春は鯛。鯛頭はご馳走の一つ。
鯛と筍は旬の出会い。
昆布を敷き、酒を効かせ強火で蒸しあげます、香りは木の芽。
あ〜春だなぁーと感じる一品です。

綺麗な佐世保、針尾の細魚です。
軽く昆布締めし、煎り酒（酒、梅干し、昆布をいれ詰めたもの）をつけて頂きます。
とても上品なお味、冷酒が進みます。

今日は日曜日。夜は仕事ですが、午前中家族をひっぱり諫早の河川岸につくし採り。
半日、春を満喫。早速下処理して夜のお客様にお出しします。

春の一品。
菜の花　ホタルイカ　赤足エビに辛子酢味噌をとろっとかけております。
料理屋はそれぞれにこだわりの酢味噌を作っているもの、当店では白玉味噌に、白酢、辛子　大白胡麻油　レモン汁を入れています。

焼魚。五島沖3,６キロの太刀魚。
ぶつ切り上五島とっぺん塩を振って、シンプルに炭焼きに。
ジュージュー滴る脂、身はふっくらと仕上がり見るからに美味しそ〜👀
骨回りの身をほじほじしながら食べるのもまたご馳走です。

今日から如月。鬼は外。
対馬アナゴを焼いたのを芯に、大根をぐるぐると桂むきしたのを巻いています。
アナゴ骨白菜椎茸人参牛蒡を出汁に、味付けは酒、濃口醤油と、一塩。

春の山菜、父が寒い中採ってきてくれました。
王道は天ぷら。揚げてたらほろ苦い春の香りがしてきます。
ふき味噌もつくりましょー。

島原の飯蛸、初入荷いたしました。
ぬめりを取った後、酒、みりん、こい口を入れた昆布出して硬くならないようサッと炊き、
煮含めます。春を感じる食材の一つです。

明日から2月5日まで、長崎ランタンフェスティバルが始まります。
店先にもランタンの灯りが3年ぶりにつき、何か心踊る2週間になりそうです。

五島沖ノドグロ（赤ムツ）を風干しに。
半日程風に当て、焼き上がりも旨味凝縮フワッとした柔らかい身に仕上がります。
擦りたての大根おろしたっぷりと、カボスをギュッと一絞り。

バイトのほのかちゃん、まやちゃん成人めでとう㊗️