サバも大分脂も乗ってきて良くなってきました。
お店は休業中ですが、野菜直売店、魚屋には毎朝出向きいい食材があればゲット。
季節の移り変わり旬の食材を探しております。

お魚はキンメダイ、マナガツオ、サバ、アジ、モチウオ、カツオ、ハモ、ツブ貝など。
お野菜は、栗、新蓮根、小芋、さつま芋、牛蒡、舞茸など地物旬の食材を用い京の手仕事をもってお弁当を作らせていただいてます。

当店もまん延防止措置に伴い、店内飲食を9月12日まで休業させて頂きます。
テイクアウトお弁当は引き続き承っております。
地物栗も出始め、お弁当も秋の装いかな。
今朝の魚屋仕入れ、初秋刀魚とご対面。

今日から菜月。
大村湾活シャコ。海老と蟹を合わせたような旨み甘味。
以前は山ほど取れたらしいけど今じゃとても高価。
5年ほど前か、博多で食べた寿司屋の2匹付けシャコ握りの味が忘れられない。

丸々肥えた五島沖本鰹。
鰹皮目に岩塩をたっぷりまぶし、藁を一斗缶に入れ一気に焼き上げ煙で燻します。
長崎盛夏の味。

今年も風鈴を吊るし、窓側にはほおずきをお飾り。
遠くからセミの鳴き声が賑やかに、ほりたの夏です。

今日から3日間天日干し。太陽の熱で殺菌、皮を柔らかくし色も濃くなります。
紫蘇梅は18%、白梅は5%の塩加減。

コロナ渦での連休は久しぶり忙しくなり、ややバテ気味。
引き立ての1番だしに、島原ソーメンと自家製大梅干しを。
後半戦仕込みです。

長崎梅雨　サヨナラ。
今朝の直売店大村湾の首折あじ、岩ガニ、めごち。　
刺身、赤だし、天ぷらに。

骨は半日程干しカリカリに焼き、水出しで骨出汁をとります。
とても上品で澄んだ味。ジュレにしたり、スープに鱧たれに。