今日の仕事

秋サバ。

2021年09月03日

サバも大分脂も乗ってきて良くなってきました。
お店は休業中ですが、野菜直売店、魚屋には毎朝出向きいい食材があればゲット。
季節の移り変わり旬の食材を探しております。

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今日のお弁当。

2021年08月28日

お魚はキンメダイ、マナガツオ、サバ、アジ、モチウオ、カツオ、ハモ、ツブ貝など。
お野菜は、栗、新蓮根、小芋、さつま芋、牛蒡、舞茸など地物旬の食材を用い京の手仕事をもってお弁当を作らせていただいてます。
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お知らせ。

2021年08月26日

当店もまん延防止措置に伴い、店内飲食を9月12日まで休業させて頂きます。
テイクアウトお弁当は引き続き承っております。
地物栗も出始め、お弁当も秋の装いかな。
今朝の魚屋仕入れ、初秋刀魚とご対面。

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シャコ。

2021年08月01日

今日から菜月。
大村湾活シャコ。海老と蟹を合わせたような旨み甘味。
以前は山ほど取れたらしいけど今じゃとても高価。
5年ほど前か、博多で食べた寿司屋の2匹付けシャコ握りの味が忘れられない。

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わら焼き。

2021年07月30日

丸々肥えた五島沖本鰹。
鰹皮目に岩塩をたっぷりまぶし、藁を一斗缶に入れ一気に焼き上げ煙で燻します。
長崎盛夏の味。

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盛夏。

2021年07月27日

今年も風鈴を吊るし、窓側にはほおずきをお飾り。
遠くからセミの鳴き声が賑やかに、ほりたの夏です。
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土用干し。

2021年07月27日

今日から3日間天日干し。太陽の熱で殺菌、皮を柔らかくし色も濃くなります。
紫蘇梅は18%、白梅は5%の塩加減。

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梅煮麺。(まかない)

2021年07月23日

コロナ渦での連休は久しぶり忙しくなり、ややバテ気味。
引き立ての1番だしに、島原ソーメンと自家製大梅干しを。
後半戦仕込みです。

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今日の魚達。

2021年07月16日

長崎梅雨 サヨナラ。
今朝の直売店大村湾の首折あじ、岩ガニ、めごち。 
刺身、赤だし、天ぷらに。

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鱧骨。

2021年07月04日

骨は半日程干しカリカリに焼き、水出しで骨出汁をとります。
とても上品で澄んだ味。ジュレにしたり、スープに鱧たれに。

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(2021年3月20日以前)

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