久しぶりの活けウチワエピ、名のごとく団扇のよう尻尾をパタパタと元気いっぱい。
長崎らしい秋の好きな食材の一つです。

《お知らせ》
平日限定ですが、ご予約で昼ランチ再開いたしました。
長崎らしい旬の魚✖︎野菜を組み合わせた、7皿おまかせ料理（税込3500円）のみとなっております。
1皿ずつお出しする、ゆったりとした楽しめるランチとなっております。
ぜひご来店お待ちしております。
（1皿ずつお出しするため、お食事終了まで目安1時間程かかります）

おせち料理ご予約開始いたしました。
受け渡し日は、12月31日　12時〜15時の店頭受け渡し（現金のみ）となっております。
数量限定となっておりますので検討のお客様は早めのご予約をお願いいたします。
祝い箸入り、手提げ袋に入れてお渡しいたします。

去年のおせち料理写真。

惚れた食材、五島安納芋。
直接農家さんにお願いして頂いております。
蒸した後裏漉し、三温糖はちみつ洋酒などで味のバランスを量り、モンブランにしております。期間限定のデザートです。

上等白アマダイ、1.5キロ綺麗なお顔です。
一塩し寝かせて身は炭焼きに、頭アラは骨蒸しにいたします。
明日1日はおくんち庭見せ、町は賑わいそう楽しみです。

昨日は定休日。大村湾沿い琴海にお花見。
一面真っ赤な彼岸花畑。家族もテンション⤴️デス。

連休中日、今日は涼しい一日です。
天草ヒラキンメ、1.7キロ。身がしっかりとてもいい状態です。
下処理し真空熟成させていきます。炙り、お吸物、焼物、煮物オールマイティーなお魚です。　チラリ映り込んでるお魚、ハモ、ヤイトガツオ。

五島タチウオ。4.3キロ。
ブツ切りし、一度サッと油を通し皮目の臭みをぬいた後、
とっぺん塩ふりかけじっくり炭焼きします。
カボスが沢山出回ってきました、たっぷり絞って頂きます。

今朝の仕入れの魚、直売店でキレイな橘湾もち魚。
食材も夏から秋への移り変わりの端境期。
食材探し、食材の組み合わせ、9月は料理人の腕の試しどころです。

今日からロボット掃除機導入です。
掃除も一仕事、AIで自分で考え隅々まで掃除とモップがけまでしっかり働いてもらえます。
おかげでグッと料理に集中できそうです。相棒ほりちゃん号😄

手取川。石川県ひやおろし入荷です。
ひやおろしとは、今の時期からの秋限定の楽しめるお酒です。
お酒は基本2回火入れします、樽詰めと瓶詰め時。
ひやおろしは、1回火入、香りが高くその年のお酒の期待感が膨れます。
今日は新物筋子と芋トロロ、ひやおろしと間違いなし至福の時、季節のペアリングです。