今日の仕事

白アマダイ。

2021年11月28日

甘鯛は赤 白、黄アマダイがあります。
一塩して、一週間ほど寝かせ揚げると身が最高の旨みに変わりトロトロです。
薄衣で高温でサッと揚げ、かぼすを一絞り。

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真珠貝。

2021年11月27日

長崎旬の味アコヤ貝。コリコリとした食感、香りがある食材です。
大根おろしをたっぷりと、王道ポン酢で頂きます。

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今日のまかない。

2021年11月27日

ヤイト鰹の頭、ネギ生姜効かせ塩ゆがき。
旨いな〜。特に目玉♪トロトロです。

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遠野パドロン。

2021年11月27日

岩手県遠屋市。スペインではよく食べられてビールのつまみ。
ししとうでもなくピーマンでもなく、癖がなく甘味があり柔らかい。
今日はサッと素揚げして、あんこうの唐揚げに添えました。

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今日のまかない。

2021年11月22日

カリカリに揚げたアマダイ頭。鱗までパリパリご馳走です。

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今日の魚。

2021年11月22日

太刀魚 カマス ヒラメ ヤイト鰹 穴子 白子 ホタテ 小ガキ あんこう。
毎朝 魚屋 八百屋をはしごし、食材を組み合わせて今日の献立を完成させます。

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からすみ。

2021年11月21日

ようやく今年もからすみ完成しました。
カラリと空気も乾燥した日が続き、綺麗に干しあがりました。
去年のからすみと冷酒を片手に味比べ。至福の時間。

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ちりめん山椒

2021年11月21日

新物ちりめんの季節です。
山椒の実を入れて炊き上げ半日程乾かします。
新米にたっぷりのちりめん山椒と、ゴマ、熱々の出汁をかけ回します。
「ちりめん茶漬」。

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今日のお造り。

2021年11月07日

やいと鰹 太刀魚炙り ゴマハタ洗い。
食欲の秋。魚野菜共に美味しくなる季節です。

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アナゴ。

2021年11月07日

今日は秋晴れ 日曜日の朝は通りも静か スロースタート。
久しぶりの脂ののった大村湾穴子。穴子鍋でお出しします。
大ぶりにぶつ切りした穴子に、ささがき牛蒡をたっぷりと粉山椒。
プリプリ感と穴子の甘味が味わえます。

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(2021年3月20日以前)

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